Le Casu Marzu, du fromage avec des larves d’insectes!



Le Casu Marzu, du fromage avec des larves d’insectes

Le Casu Marzu est un fromage de brebis italien originaire de l’île de Sardaigne. Pour le déguster, il faut attendre son état de décomposition avancée, provoqué par les larves de la mouche du fromage. Alors accrochez-vous à la table.

Pour lui donner toute sa saveur, les larves de la Piophila casei, le nom scientifique des asticots de la mouche du fromage, sont introduites volontairement dans le Casu Marzu pendant son affinage. Sous l’action de la digestion de ces petites bêtes, la texture du fromage devient très molle et un liquide appelé « lagrima » s’en écoule.

Les habitants de la Sardaigne préfèrent manger le Casu Marzu sur une spécialité de pain sarde, accompagné d’un vin rouge corsé. Certaines personnes consommeront le fromage avec les larves. D’autres les enlèveront.


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